Microbrotes para cocinar: cómo sacarles partido en casa

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.

Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Una regla sencilla para combinarlos: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con aceite de oliva web y unas gotas de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].